Rady a tipy pro pečení vánočního cukroví


Na co dát pozor u čokoládové polevy?

  • Čím vyšší obsah kakaového másla v čokoládě je, tím lépe se bude rozpouštět.
  • Čokoládu rozpouštíme ve vodní lázni - vodu přivedeme k varu, pak vypneme vařič a dáme na něj mísu - nerez, sklo, keramiku. Čokoláda se nesmí přehřát.
  • Na kilogram čokolády přidáme cca 100g tuku, buď kokosového másla, nebo kakaové máslo, olivový olej ... nepřidáváme nic s obsahem vody, tedy ne máslo, ne margaríny ...
  • Teplota polevy by neměla přesáhnout 37-37 °C, aby měla správný lesk a hladkost.