Konzervace potravin

Pod pojmem konzervace potravin rozumíme prodloužení použitelnosti konzervovaných potravin pro naše stravování. Metody jsou fyzikální, nebo chemické, někdy se mohou i kombinovat a všechny jsou zaměřeny na usmrcení nežádoucích mikroorganismů a enzymů v potravinách, nebo alespoň výrazné omezení jejich aktivity. Při konzervaci se zaměřujeme na enzymy, enzymy štěpící tuky, mikroorganismy, kvasinky, plísně, bakterie ....


Chlazení a mražení - působení nízkých teplot

      Chlazení se používá po omezenou dobu, předevších k uchování čerstvosti surovin, se kterými budeme brzy dál pracovat. Mražení je, pokud se provádí správně, šetrný způso dlouhodobého uchovávání čerstvých potravin při teplotě -18° až -22°C

Další zajímavá a originální videa z autorské produkce naší televize: